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湘潭水煮活鱼制作方法
湘潭水煮活鱼是一道经典的湘菜，以其鲜香辣的口感而闻名。以下是详细的制作步骤：
1.
食材准备
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**主料**：
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鳙鱼（雄鱼）1条（约1500克），现杀现做以保持新鲜。
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紫苏叶（适量）
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青尖椒（适量）
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香葱（适量）
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**调料**：
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姜片（适量）
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盐（适量）
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植物油或猪油（适量）
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味精（适量）
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白酒（可选，用于去腥）
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2.
制作步骤
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步骤一：处理鱼
1.
**清洗鱼**：将鳙鱼去鳞、去内脏，从背部切开，彻底清洗内部，特别是去除鱼体内的黑膜。
2.
**切块**：将鱼切成大小均匀的块状，以便更好地入味和加快烹饪时间。
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步骤二：煎鱼
1.
**热锅凉油**：在锅中倒入适量的植物油或猪油，加入姜片和少许盐，用铲子搅动以防粘锅。
2.
**煎鱼**：油热后，将切好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。此时可以加入少许白酒以去腥。
步骤三：煮鱼
1.
**加水煮汤**：沿锅边倒入适量的开水，水量以刚好没过鱼块为宜。大火煮沸后，保持大火煮至鱼汤变得浓白，如牛奶般细腻。
2.
**调味**：加入适量的盐和味精调味。盐可以早放以便入味。
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步骤四：加入辅料
1.
**加入紫苏和青椒**：在鱼汤煮至浓白后，加入紫苏叶和青尖椒，继续煮至青椒断生。紫苏的加入可以去除鱼腥味并增添香味。
2.
**调味**：根据个人口味，可以适量加入味精和酱油调味。
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步骤五：出锅
1.
**完成烹饪**：待青椒断生后，关火，撒上香葱，即可出锅。
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3.
注意事项
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**鱼的选择**：鳙鱼是首选，因其肉质细嫩且鱼刺较少。草鱼也可，但肉质不如鳙鱼。
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**火候控制**：煮鱼时要注意火候，保持大火以确保鱼汤浓白，但不要煮太久以免鱼肉变老。
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**紫苏的使用**：紫苏是这道菜的关键辅料，能有效去除鱼腥味并增添独特的香味。
湘潭水煮活鱼以其鲜香辣的特点，成为湘菜中的一道经典菜肴。通过以上步骤，您可以轻松在家中制作出这道美味佳肴。
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食材准备
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