第26章 美女私教

如同交响乐，经典通常有四个乐章，指挥必须全盘设计，既要遵循几百年流传下来的经典原则，又要有自己独特高明之处。

既要设计高潮，还要设计旋律。如何进退？如何避让？

何时开门见山？何时顺水推舟？何时力挽狂澜？何时乘胜追击？何时见好就收……

这些都是招，都在指挥的肚子里，都要提前设计好。

庄臣深吸口气，终于明白师傅曾经说过的话：做好一道菜简单，安排好一桌菜才是学问！

厉晓麟注视着眼前的年轻人，第一眼就感觉出同行的气息，双手虎口充满老茧，没有几年刀工想都别想。

其实每个厨师都是美食家，严格意义划分，所谓美食家甚至不是一种正式职业。

很少人能只靠点评美食发家致富，敏感味觉只是基础，还需要渊博的知识和文化底蕴，最重要的必须有钱！

既然对方有所领悟，厉晓麟正色道：“美食才是人类最基本的艺术，食色性也，饿着肚子谁还顾得上听音乐欣赏名画？”

“酸甜苦辣咸，跟哆瑞咪发嗖，红绿蓝黄紫一样，最后讲究的都是节奏感。”

“这也是宫廷菜的精粹，不计工本，精益求精，只为博得帝王一笑。看似一百多道菜，其中包罗万象，博大精深。”

“私房菜难就难在这里，看似不讲道理，客人花钱连选择的权力都没有？”

“其实我们把功夫做在前面，预约时已经基本了解过客人口味喜好，再确定菜单，花足心思准备食材，用伺候皇帝的兢兢业业来做口碑……”

庄臣听着厉晓麟的经验之谈，肃然起敬，两人突然异口同声，感叹道：“不易啊！”

对视一眼，相视大笑，厉晓麟站起身，拿出一瓶茅台道：“今天高兴，破例喝几杯。”

满上酒，庄臣先敬前辈一杯，这顿饭受益匪浅，领悟到美食的更高境界，满载而归。

几道菜吃下来，明白厉家菜之所以能得到郝保力认可的主要原因，还是那句老话：唱戏的腔，厨师的汤。

厉家菜耐人寻味的不是优质食材，而是讲求原汁本味跟不勾芡的烹调方法，核心是时间与坚持的味道。

谁说翅水腥臭要扔掉？

又谁说只有金华火腿才能吊出鲜香？

厉师傅的做法，完全颠覆普通认知，跟宫廷做法一样，不计成本。

黄焖鱼翅的翅针粗长，根根分明，黄艳的汤色，醇厚的汤味，在悠长的甘鲜滋味中，居然尝不到一丝火腿味。

秘诀就在于以翅水、黄油鸡跟瑶柱熬制而成，绝不勾芡。

燕窝野意银丝，碗中的燕窝、鸡丝及炸粉丝，淋上以燕窝原汤熬成的鸡汤，三种截然不同的咬感交织出层次趣味。

燕窝的胶质发挥，令汤汁变得粘稠，将所有精华相融于汤里，又不破坏爽滑水盈的口感。

仿佛三位风格迥异的美女，手牵手，翩翩起舞，令你眼花缭乱，心猿意马，不知道如何选择？

撩拨着敏感的舌尖，时而轻柔，时而狂暴，旋转、跳跃、吮吸、缠绕着……

冰火三重天！

就在意乱情迷，欲望马上达到巅峰的时候，突然出现一道菜，原汁鲍鱼……

老鸡汤慢火逼出鲍鱼本身的色泽与真味，不用排骨和金华火腿。禾麻鲍鱼煮至中间出现溏心，一口下去，软嫩中含弹性。

醇厚的甘鲜毫无杂质，齿间清澈透亮的鲍汁，细细品味，有种淡淡的腥味。

用舌尖搅拌，传来丝丝悸动，情人阵阵耳语，桃花深处，流连忘返。

炉肉烧花胶，精选又厚又大的，像块牛排，泡发四天入鸡汤烹煮，将胶质熬进汤汁，口感细腻粘糯的花胶，再用保定炉肉提香。

清雅与浓醇中取得平衡，露出食材最羞答答的一面，犹如铺上一层神秘薄纱，浮想联翩，妙不可言。

最后甜点是三不沾，慈禧和鲁迅最爱。不沾筷、不沾盘、不沾牙，用晃勺、拨、炒、拍、揿等技法，讲求眼明手快，火候控制。

从炒锅出来，却有清蒸的素雅效果，绵绵的口感，说不清像糕还是羹。

再喝一口燕窝绿豆水，绿豆去皮煮熟变绵，梨子丁清爽，吃下那感觉……

舒坦！

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