第四十八章 努力中

苏子放不是一个容易认输的人，不管是为了让沈安妍吃到家乡的美食，还是为了获得天妇罗的奖励，他都想尽力完成a级的龙井虾仁。

他想的很好。

既然系统已经告知他第一份龙井虾仁的问题。

只要每天能通过练习避免一个，那么两周的时间就足够完成一道a级的料理。

“那先从剥虾仁开始吧。”

苏子放看着盆里剩余的白虾露出华农兄弟般的微笑。

“这只太肥了，得先处理掉。”

“这个虾枪断了，一看就是打输的，不够强，要先处理掉。”

“这只太瘦了，没有什么营养，也要处理。”

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……

做第一份龙井虾仁的时候苏子放并没有注意过手法，只是习惯性掐掉虾头，再从虾腿处对半剥离开，可能多少会造成虾肉损失。而且还有几只虾尾断在壳内。

这次为了从一开始就得到完美的食材，苏子放特意调出虾饼的视频，观察老师傅剥取虾仁的手法。

新鲜的虾如果不好剥离，可以在冰箱内速冻10分钟再进行剥取，这样可以很方便的剥出完整的虾仁。

当时没有注意到的一条提示现在却成了苏子放的救命稻草。

把盆里的活虾清洗干净，装在盆里放进冰箱，苏子放继续观察视频中的手法。

只见老师傅把速冻过的虾握在手中，拧掉虾头，剥去前两节虾壳，然后一手抓住露出的虾肉，一手捏住虾尾，轻轻一拽。一只完整的虾仁便出现在镜头前。

前后过程只需要几秒，比之前处理速度快一倍有余。

虾全被放进冰箱，苏子放手头没有材料，只好捏着空气假装捏着一只虾，仿照着视频中的动作。

好不容易捱到二十分钟，苏子放立刻取出冰箱的白虾。

速冻后的虾因为壳、肉收缩的程度不同，肉和壳自然分离，更容易剥取。

而且因为速冻时间极端，虾肉的口感保持的极好，依旧脆弹，不会出现冷冻虾仁柔糯的口感。

剥完虾仁后便是去除虾线。

苏子放先透过虾背看清虾线的脉络，沿着虾背中间第二节伸进牙签挑出一截，然后动作轻缓地扯出整根虾线。

经过处理，苏子放手中的虾仁肉质完整，不带一点虾线，看起来十分干净。如果再考虑到这些虾仁是从太湖白虾剥取出的，绝对算是顶级的虾仁。

等到盆里的四斤多活虾全部处理完，手边多出满满一盆虾仁。

赵晓曼走进厨房，看到苏子放的动作开口问道：“苏老板要做虾仁菜？”

“哎？你怎么这早就来了？”苏子放看到赵晓曼还有些惊讶。再看一眼手机，居然已经到晚上的营业时间。

“昂，练习道新菜。”苏子放也没有隐瞒这件事。

毕竟为了回本，这些练习菜品还是要打折出售。

“龙井虾仁？”赵晓曼突然出声，看清案板上的食材后皱起眉头。

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